诸多的对于白酒香型是由什么决定的，白酒香型这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、在唐代文献中，已经出现了烧酒和蒸酒的名称。李昭(公元806年)写的《国史补》年“酒在剑南有烧泉”(唐代俗称“泉”)；陶勇(公元834年)在一首诗中说：“自从我去成都做烧酒热，我就不考虑去长安了。

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2、”可见在唐朝，烧酒的名字已经广为流传。田在《曲本草》年写道：“暹罗酒以烧酒二烧，加珍贵奇香。每坛涂上十几斤檀香烟，然后放进酒里，用蜡封好，埋在地下两三年，就再也不烧了，拿出来用。

3、白酒的分类是按香型来划分的：

4、酒香有五种，一种是酱香，所谓酱香就是一种类似于豆子在发酵过程中散发出来的酱香。该酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰腴醇厚，回味悠长，香而不艳，低谈。茅台酒就是这方面的典型。

5、它具有过夜的特性，喝完之后空杯依然存在。

6、二是浓香型白酒。如泸州特曲、五粮液酒就是这类的代表，其主要特点是：窖香浓郁，甜中带甜，香型和谐，尾净尾长。它以乙酸乙酯为主体香味。很受消费者欢迎，这种香型酒在市场上比较多，贵阳大曲，

7、习水大曲属于浓香型白酒。

8、三是清香型白酒，以乙酸乙酯和乳酸乙酯的组合为主体香型。其主要特点是：香醇和谐，甜柔爽口，回味无穷，甘甜爽口，具有老白干的传统风格。山西杏花村汾酒就是这种香型的代表。

9、特色黄鹤楼酒也是一种清香型白酒。

10、米香型白酒是中国的精华，属于传统五大香型之一，如广东珍珠红，是以大米为原料，经固态和半固态发酵、蒸馏、贮存、陈酿而成。它们的主要特点是淡黄透明，软蜜香清，淡雅纯净，

11、给人一种简单纯粹的美感，具有独特的稻香风格。

12、其他芳香葡萄酒；又称双香型、多香型、兼香型，属于大曲白酒。这些白酒大多工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。所有不属于上述四个香型的白酒(具有两个或两个以上香型的白酒)均可归入此类。